Новая интерпретация блюд: «Экспериментальная кухня» вдохновила поваров на написание книги рецептов
На протяжении полутора месяцев команда сети ресторанов «Курорт Белокуриха» в рамках проекта «Экспериментальная кухня» готовит из субпродуктов, которые поставляет сельхозпредприятие «Алтайские луга». Специалисты службы питания даже начали формировать книгу авторских рецептов, по которой в дальнейшем планируют обучать молодых поваров и практикантов.
В нее войдет, например, рецепт поваров ресторана санатория «Сибирь» —шашлычки из печени индейки с грибами по-азиатски, маринованными огурцами и морковью по-корейски. Кстати, именно это блюдо в рамках «Экспериментальной кухни» готовили в санатории 22 июня.
На его создание специалистов вдохновил трехдневный мастер-класс от Николая Ильина, президента Сибирской федерации рестораторов и отельеров, действительного члена кулинарного союза Ломбардии.
— Сезон шашлыков сейчас в самом разгаре, по этой причине нам необходимо опробовать новые версии и интерпретации рецептов, тем более, что их действительно неимоверное количество. Все мы знаем вкус шашлыков из мяса, способы его приготовления, текстуру волокон и прочее. Однако не менее изысканный, необычный и пикантный получается шашлык из печени индейки, — говорят специалисты службы питания.
Благодаря необычному и яркому вкусу печеночный шашлык пользуется огромной популярностью во многих странах мира. Блюдо получается нежным, сочным, ароматным и буквально тает во рту. Однако требует особого подхода в приготовлении.
1. Чтобы шашлык получился сочным и нежным, мы берем свежую печень, а не замороженную. Такой субпродукт можно осмотреть, к тому же свежая печень полностью сохранит все вкусовые качества, а блюдо получится более мягким и сочным.
2. Выбирая свежую печень, отдавайте предпочтение куску красного цвета без пятен, с ровной и гладкой поверхностью.
3. Свежая печень приятно пахнет, чуть сладковато.
4. Для шашлыка мы выбираем переднюю часть печени, потому как в ней содержится меньше жилок и крупных сосудов.
5. Чеснок и соевый соус придадут шашлыку волшебный аромат азиатской кухни, а свежие пряные травы и оливковое масло напомнят о Средиземноморье.
6. Шашлык из печени индейки подается горячим.
В процессе мастер-классов гастрономического проекта мы обучаем коллег тонкостям приготовления в традиционных и авторских рецептурах. На следующей неделе поделимся новой историей!
Поделитесь информацией с друзьями
Перейти к списку |